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1啤酒中倒入麦芽糖,放入微波炉用中火叮一分钟取出。
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2把取出的啤酒用勺搅匀,使糖浆和酒充分的融合。
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3把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母。
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4倒入酵母后充分搅匀使之溶化,搅至无颗粒为好,然后蒙上保鲜膜。
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5把烤箱预热到50度,然后再设定在发酵档位上,温度大约在30度左右,把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱,发酵大约6小时即可。
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6制作涂抹用面糊;把面粉用10倍的清水合匀,然后上火熬煮,面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用。
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7制作面团儿,把盐倒入面粉中拌匀,然后倒入橄榄油用手搓匀,搓至无颗粒状为好。
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8用发酵好的酵母啤酒糖浆混合液态活性浆水和面,然后面粉中再兑入牛奶和清水合匀。
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9把合匀的面团放到案板上反复搓揉。
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10揉面大约15-20分钟即可。
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11把面揉匀后放入钢盆内蒙上保鲜膜进行基础发酵,面盆静置在自然室温内,温度在24-26度左右发酵至大约4-5小时,发酵久一些令其微酸最好,因为列巴就是微酸口味的面包。
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12面团发酵膨胀至两倍大时取出。
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13在案板上按压排净里面的空气,然后揉至面团光洁即可。
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14把揉好的面团用手团圆放入烤盘。
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15把烤盘置入烤箱,调至发酵挡令其发酵。
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16面团再次发酵至两倍至两倍半大时取出。
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17在最后发酵好的坯料上涂抹面糊。
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18面糊涂匀后进行烘烤,上下火预热180度,烤盘置入烤箱内的中下架,烘烤大约60分钟左右。
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19面包烤至通身金黄便可取出,把烤好的面包放在晾架上晾凉便可食用。
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20在食用时切片。
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21此类面包的食用,可配以鱼子酱、果酱、花生酱、和各类沙拉等都可以,吃法可任由自便。