配方:同香片奶
酥辫子面包。制法:将高筋面粉、高糖
酵母、酵母伴侣、牛奶香粉、细砂糖、乳
粉混合,慢速搅拌1min,加全蛋、蜂
蜜、水,慢速搅拌2min,中速4min,加
奶油、食盐,慢速搅拌2min,中速搅拌
2min,慢速搅拌1min,面团温度26～
28℃。面团表面覆膜奶酥,松弛
15min。分割滚圆:80g/个,滚圆后松
弛10min。包入奶酥馅,成梭形,表面
刷蛋水,粘上酥粒。醒发室温度36～
38℃,相对湿度80%,时间90 ～
120min。烘烤上火180℃,下火
190℃。酥粒制法:奶油120g、糖粉
100g拌匀,加入鸡蛋50g拌匀,加入低
筋粉300g、乳粉50g拌匀。