经典香草戚风蛋糕制作说明（6寸空心戚风模具）

菜谱来源——小嶋很漂亮，根据自己的口味稍微调整了一下。

蛋黄3个，香草枝1/8根，牛奶50克，色拉油28克，低筋面粉65克，蛋白90克，柠檬汁90克，细砂糖几滴，白糖40克。 1.1.将蛋清放入冰箱或冷冻直至边缘稍微冻结。

2.2.将蛋黄加入盆中，搅拌均匀。加入香草枝并搅拌。

3.3.加入牛奶并搅拌以产生更大的气泡。

4.4.加入色拉油，继续搅拌，直至气泡变小、均匀、细腻。此时蛋黄进入乳化过程。

5.5.乳化约5分钟，筛入低粉，快速剧烈搅拌直至粉末消失。

6.6。从冰箱里取出蛋白，开始制作蛋白霜。此时，将烤箱预热至180度。

7.7.将柠檬汁加入蛋清中，先低速搅拌均匀，然后转高速剧烈旋转，直至形成大泡沫。当蛋白开始变白时，加入1/3糖，继续高速搅拌（用电动打蛋器第一根丝要碰到盆壁，发出“嘎达、嘎达”的声音）。

8.8.将蛋清搅打至变白且细腻。当它们开始有质感时，加入 1/3 糖。将搅拌速度改为中速，继续搅拌，直到可以拉出一个大弯钩。添加剩余的1/3糖。 ，转低速搅打，直至小弯钩能拉出直角，即蛋白与搅拌碗即将分离，发亮。

9.9.将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。

10.10。另取1/3蛋白霜，用J型搅拌器搅拌均匀（用刮刀从2点方向向8点方向刮，垂直画椭圆搅拌，将盆逆时针旋转60度每次搅拌后用左手））。

11.11。最后将蛋黄糊倒回酥皮盆中，用J型搅拌手法搅拌均匀，搅拌35-45次，直至酥皮看不到白色。

12.12。混合均匀的蛋糕糊应该蓬松、柔软、有光泽。如果体积明显变小，并出现大气泡，则说明消泡；如果还有白色颗粒，说明蛋白没有搅拌均匀。

13.13。装入模具时，用抹刀将蛋糕糊滑入模具中，同时旋转搅拌碗，使其放置均匀。

14.14。这时候烤箱已经预热好了。放入烤箱烤40分钟左右（不同烤箱需要调整温度和时间）。

15.15。烤好后，取出蛋糕，迅速将模具翻过来，倒扣在小夹具上，待蛋糕完全冷却后再脱模。