法式经典奶油蘑菇汤丨家常做法的做法说明

这次准备了两个版本的食谱，简易版的是我常用的做法，口味清爽一些（热量低一些），做法简单一些。还有一个版本是Julia Child的做法。天冷的时候，这样一碗鲜香浓郁的法式经典浓汤，绝对可以让心情UP! UP! UP!

无盐黄油 unsalted butter3 tbsp高筋面粉 bread flour3 tbsp全脂牛奶 whole milk适量水 water适量橄榄油 olive oil适量蘑菇 mushroom2磅，切片擦干/晾干黄洋葱 yellow onion1/4个，切碎蒜蓉 crushed garlic一瓣月桂叶 bay leaf1/3片欧芹 parsley适量盐 salt适量糖 sugar适量白胡椒粉 white pepper适量鲜奶油 whipping cream适量（装饰用）第1步.炒面糊：在锅中放入黄油，中火至黄油融化，加入高筋面粉。如果不喜欢面粉的生味，可以多炒一会儿。

第2步.糊化：一点点分批加入冷水，每次加水都搅拌均匀，调至自己喜欢的浓度后加入适量的牛奶。

3.加入1/3片月桂叶。此时开始炒菜，炒的时候要不时搅一搅面糊汤底，以免结底糊锅。

4.在炒锅中倒入少量的橄榄油，倒入蒜末和洋葱，炒至洋葱变透明，将洋葱和大蒜倒入汤锅。

5.在炒锅中倒入少量的橄榄油，倒入蘑菇，平铺在锅中，不要重叠，炒至蘑菇变色，倒入汤锅中。

6.拣出月桂叶扔掉。

第7步.加入适量的盐、糖、白胡椒粉和欧芹调味，再煮大概5-10分钟就好啦。静置片刻等香味更加释放出来后即可装盘。

小贴士

1、做浓汤的方法有两种，一种是利用土豆中的淀粉，比如说花椰菜浓汤；还有一种是利用面糊，比如玉米浓汤。今天做的蘑菇浓汤也是第二种方法。面糊法只要保持黄油和面粉的含量是1：1就可以了。

2、炒面糊的时候之所以选用高筋面粉的原因是高筋面粉比较不容易受潮结块，不需要过筛，也相对比较有营养一些。

3、最好选用铸铁锅这种比较厚受热比较均匀的锅，这样在炒面粉的时候不会出现跳锅的现象。

4、月桂叶有一种苦味，这种苦味可以中和浓汤的油腻感，通常煮5-10分钟这种苦味可以出来，时间太长的话苦味会太重，所以煮一会儿要把叶子挑出扔掉。

5、新鲜的蘑菇伞和伞柄是连在一起的，如果伞和伞柄分开了就说明蘑菇不新鲜了。

6、蘑菇的含水量非常高，如果洗过后不擦干/晾干，炒蘑菇的时候会有很多水，就变成煮蘑菇了，香味出不来，也上不了色。

7、浓汤有一个特点：隔夜的更好喝，到那时，汤里的氨基酸等都会释放出来，口感会融合的更好，所以这道汤可以提前做好。