(1)特点:酥甜味香。 (2)配方(kg):混酥面团0.5,糖粉0.1,鸡蛋清0.5,苹果糖酱0.2。(3)制 法:①制坯:把混酥面团用手揉一揉, 擀成3mm厚的大片,用直径6cm的圆 形花边模具戳下20个小饼,其中10个 作底,10个作盖,放在铁烤盘上摆好。 ②抹糖粉:糖粉过筛,加入鸡蛋清,搅 成乳白色,呈膨松状,分成10份,抹在 10个作盖的小饼上,抹匀。③挤果 酱:用100g苹果酱,装入小纸卷里,挤 在抹好糖粉的小饼上面,挤上大小两 个圆圈,然后用牙签在上边调角向外 划出四道,之后,再交叉向里划回四 道,形成花式网纹。④入炉200℃,约 烤10min,上边烤出金黄色、烤熟出炉。 ⑤成型:把烤熟的20个小饼,一个底 一个盖地对在一起,共对10个,中间抹 一点苹果糖酱粘住,即为成品。(4)质 量要求:圆形,两片一对,上有果酱、糖 粉、花纹。