忘不了～古典巧克力的做法说明

这款古典巧克力，用的都是法芙娜黑巧及纯可可粉，味道实在太好了，所以做了一次又一次。方子来自小嶋老师的rumi蒸烤古典巧克力

巧克力66克无盐黄油44克鲜奶油37克蛋黄44克砂糖44克低粉12克纯可可粉37克蛋白94克砂糖44克不喜甜，糖量直接减半其他材料均翻倍第1步.巧克力加黄油隔水坐融

2.淡奶油隔水加热到36度

3.蛋黄加入砂糖搅拌均匀加入巧克力中

第4步.加入鲜奶油搅拌均匀

第5步.加入过筛的粉类搅拌均匀，用温水将巧克力糊保温，防止巧克力凝固

第6步.蛋白加糖，打到有小尖角，湿性发泡

7.取1/3蛋白与巧克力糊混合，再把剩下的蛋白全部加进来，搅拌好的面糊有光泽，倒入模具，烤盘注水，170度烤25分钟，不要烤的太老了，半生的状态

第8步.放凉，装饰巧克力落叶～

小贴士

蛋糕可以放置两天吃，口感最佳～有吃纯巧克力的赶脚～