羊油茶的做法说明
记得小时候每到冬天,姥爷都会炒好油茶面让妈妈带回家,第二天清晨懒洋洋的还没等从温暖的被窝里爬起来,厨房里油茶的香味便已飘满整个屋子。洗漱好后,妈妈已把热乎乎的油茶端到桌上,配上个膜呀饼呀的掰进去,简直比山珍海味都让人垂涎三尺。一碗热乎乎的油茶,让整个冬天都不再寒冷…
羊板油500g面粉1000g黑芝麻适量盐适量葱花适量第1步.羊板油冲洗干净切成小块 第2步.入锅,加半碗清水,开大火。 第3步.待水分挥发干,见有油渗出后改小火,不停搅拌使之受热均匀。 第4步.慢慢熬至油渣变色直至金黄,全部出油。 第5步.关火,将油渣滤出,油在锅中自然降温至六七成热。 第6步.凉油过程把黑芝麻炒熟备用,注意始终小火搅拌。 第7步.油锅再次开火,油温七成热左右改小火,将乘出的面粉倒入锅中,迅速搅拌均匀。 第8步.小火翻炒,千万别糊锅,中途适量加些盐。 第9步.炒至油茶面颜色微黄快熟时,把黑芝麻加进去,继续翻炒。 第10步.炒至颜色麦黄且均匀即可关火,放凉乘出。油茶面的制作工序就完成了。 第11步.食用时,盛适量干油茶面到碗里,用温水化开,如图。 第12步.切好葱花备用 第13步.锅中做开水,将化开的油茶面慢慢舀进去搅匀。 第14步.放入葱花和盐,开锅关火。 第15步.闻一下,是不是香味扑鼻呀。小贴士
此油茶方没有过多的原材料添加,属纯粹羊油茶面的传统做法,制作过程也不复杂,唯一的难点是炒制过程必须保证小火不间断的翻炒以免糊锅,如果怕胳膊断掉最好中途搬来救兵解决。以下是注意事项:
1.羊板油的出油率最高,一斤大概能出七八两油,不能定量,所以面粉的量要根据出油量随时调整,如果炒制过程中感觉油大可以酌情添加,所以方中面粉量相对保守,以免油少面多影响口感。2.因为面粉没有单独炒制,所以油温不易过凉,保持在六七成热可以炒熟面粉为宜(或者提前将面粉炒至颜色发黄半熟状,再与羊油混合,成品颜色更漂亮)。3.炒面时撒适量盐是为了基本入味和易于保存,食用时还需酌情添加。4.做好的油茶面不需冷藏,放阴凉干燥处随吃随取。