肠粉的粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，还有一点点韧劲。让人一吃难忘，越吃越爱!下面小编给大家整理的正宗广东肠粉的做法，希望大家喜欢! 正宗广东肠粉的做法 食材准备 虾仁120克，瘦肉馅150克，葱姜水15毫升，盐2克，料酒5毫升，白胡椒粉少许，白糖3克，鸡蛋清1个，芥蓝100克。 粉皮料：大米粉80克，生粉30克，澄面15克，玉米淀粉30克，植物油20毫升，水400毫升，盐1克。 蘸汁：水15毫升，生抽30毫升，美极鲜5毫升，鱼露1毫升，蚝油30毫升，白糖2克，葱20克，姜10克，植物油10毫升。 方法步骤 1.将瘦肉馅放入容器中，慢慢加入葱姜水，搅拌均匀至水被肉馅完全吸收，再依次加入盐、白胡椒粉、料酒、白糖搅拌均匀至肉馅上劲，最后加入鸡蛋清拌匀。 2.将虾仁切大块，加入到肉馅中，拌匀成肠粉馅料。 3.将芥蓝清洗干净，放入沸水中烫熟，捞出备用;将蘸汁料混合放入小锅，煮沸后放凉备用。 4.将粉皮料放入容器中，慢慢搅拌均匀成米浆，将搅匀后的米浆过筛。 5.蒸锅内加水，大火加热，将铁盘子刷上植物油，放入蒸锅，将米浆再搅拌均匀，舀一勺倒入容器，薄薄一层即可，盖上锅盖，大火蒸2分钟至肠粉皮定型，将肉馅放入肠粉皮中间，然后两边向中间折起，再盖上锅盖蒸4分钟至馅熟。 6.取出蒸好的肠粉，切开，配上烫熟的芥蓝，浇上蘸汁即可。 小贴士 1.肠粉的粉浆在蒸之前要搅拌均匀，否则粉浆上清下浊，蒸出的肠粉薄厚不均， 2.蒸肠粉的容器最好是导热比较快的，铁的、铝合金的或是不锈钢的都行。 肠粉怎么做好吃 食材准备 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 方法步骤 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 注意事项： 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量; 2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。 肠粉的制作方法 食材准备 粉皮：肠粉粉200克、冷水350克。 内馅：猪前夹肉80克、盐半小勺、鸡精少许、姜未少许、葱末少许、生粉1小勺、老抽少许、料酒1小勺、绿豆芽适量。 味汁：生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克。 工具：9寸比萨盘、炒锅、蒸锅、筷子。 方法步骤 1.猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味; 2.取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆; 3.炒锅倒入大半锅水大火煮沸; 4.倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜; 5.将比萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮; 6.将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状; 7.剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右; 8.蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀; 9.最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可。 小贴士 1.传统广东肠粉的做法复杂，好在现在有半成品的肠粉粉，只要按比例加水调浆，就能制作出肠粉，方便快捷。 2.正宗的肠粉是倒在纱布或者棉布上蒸的，但鉴于这种方法对于厨房新手来说不容易，他们很难掌握粉皮的薄厚和均匀度，所以这里我们用比萨盘隔水蒸的方法来代替，更便于新手操作。 肠粉可以放多久 肠粉的米浆放24小时可用，也就是说，今天没用完的明天还可以用，但还是没有新鲜的好，天气热可以放冰箱，一般不超过24小时!做好的肠粉最好是不要存放，一般都是现做现卖，肠粉冷了吃起来真的是很难吃。 肠粉可以隔夜吗 可以，但隔夜的最好不要吃，细菌较多，对身体不好，会变硬，就算蒸过了口感也会变差的，建议新鲜买，新鲜吃肠粉含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等。 正宗广东肠粉的做法相关文章： ★ 自制青菜鸡蛋肠粉的做法教程 ★ 十大广州传统小吃 ★ 广东家庭菜谱美食大全 ★ 广东传统美食 ★ 广州美食推荐 ★ 最美味早餐小吃排行 ★ 粤菜代表菜 ★ 广东潮汕美食介绍 ★ 广州著名小吃 ★ 粤菜招牌菜有哪些