#蛋黄糊蛋黄2个/40g水36g植物油36g低筋面粉50g绿豆泥80g#蛋白霜蛋清3个/110g细砂糖50g#绿豆泥绿豆100g水700g糖40g#份量：7寸中空模一个第1步.首先做绿豆泥，将绿豆洗净，挑出杂质和坏豆

第2步.绿豆加大量的水（5倍到10倍水）大火煮开（用纯净水更好，不易变色）

第3步.煮到豆子可以轻松压扁就行了

第4步.过筛。这一步要耐心。不介意豆皮的话就不需要过筛了。或者用粉碎机打碎也可以。

第5步.再取一个大碗，垫纱布，将过滤好的绿豆汁倒入（可以再一次过滤更加细腻），挤出水份，可能比较难挤，差不多就可以了

第6步.绿豆泥加冰糖（或者你喜欢的糖），加热，蒸发水份，加糖可以延长保质期。根据个人口味，甜味稍淡一些更能突出绿豆清香。

第7步.这样绿豆泥就做好了，可以用来做绿豆饼等等。

第8步.开始做蛋糕。打发蛋清，分次加入50g砂糖。打发到有弹性的8分发。

第9步.两个蛋黄、36g水、36g植物油混合乳化。

第10步.筛入50g低筋面粉，混合均匀

第11步.加入80g绿豆泥，混合均匀

第12步.翻拌混合蛋白霜和蛋黄糊

第13步.入模，摇晃使面糊平整，震动几下，让大气泡逸出。

第14步.为了使上色不要太深，设置170度，45分钟（因为蛋糕放在烤箱里以后，实际温度还会更低，最低可达140度）

第15步.放凉，彻底放凉

第16步.彻底冷却之后再脱模，千万不要在还有余温的时候动它！

第17步.内部组织。

小贴士

绿豆泥如果不加糖，就在蛋黄糊里加10g砂糖。
绿豆泥可以换成现成的红豆泥，要注意甜度控制。