如何挑选鲍鱼

1. 观外形：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，椭圆形，身体完整，鼓壮饱满，边缘平滑，富有弹性。劣质鲍鱼外形不端正，色泽暗哑，个体瘦弱；死亡鲍鱼边缘有皱纹，色泽带黑，眼光暗淡，有一股难闻的腥味或臭气味。

2. 查厣部：优质鲍鱼色泽鲜明，鲍片厚实；劣质鲍鱼色泽较差，鲍片细薄。鲍鱼如果足未镶面，则是品质较差的。

3. 观吸盘：优质鲍鱼的吸盘根根分明、吸附力强。

4. 观产地：台湾省东北海域的岛屿和礁石鲍鱼较多且质量很好。

5. 观肉质：优质鲍鱼肉质厚实有弹性；劣质鲍鱼肉质松软无弹性。

6. 观品相：优质干鲍外形椭圆、鱼身干爽、色泽微带溏心、色泽光洁、质量均匀、形状完整、品质优良；劣质干鲍外形畸形、色泽黑而有刺、体形瘦尖、鲍身起皱纹老裙、发黄带黑斑、体型为非对称的；这些是品质差的干鲍。

7. 观加工方法：优质干鲍加工时将鲜鲍鱼去壳去内脏，洗净后用洁净的纱布包好放入瓦缸内用文火煮后，晒干或烘干即为成品；劣质干鲍去壳去内脏后不经煮晒处理而是直接用针在鲜鲍鱼肉两面刺上小孔后晒干或烘干上市。这种加工方法不仅使鲍鱼肉变得很松而不易保藏且质量下降和色泽变暗，甚至有霉味。

8. 看生产日期：鲍鱼和普饵化瑶柱凡是没有标明生产日期的均因来历不明而可能是劣质产品。尤其是一些根本没有注明产地的产品更不好。

9. 看重量：优质的干鲍个头均匀而且够大够重(一般在一斤以上)、形体完整、均匀肥美。而那些小个头的劣质干鲍不仅食之无味而且价格便宜很多所以一定要留意干鲍的大小。优质的鲜鲍鱼则个头比较大且价格适中。

10. 闻气味：优质的干鲍和鲜鲍都有一种特有的天然香气且味道不是很刺激人的鼻子而且没有其他任何异味而劣质干鲍和鲜鲍则相反。

11. 看干湿度：优质的干鲍用手摸感觉很干爽而劣质的干鲍则手感很潮润甚至感觉其已经受潮变质了优质鲜鲍鱼与劣质鲜没有明显的区别所以此招不灵了不过劣质的干鲍则有一点能识别出来就是把它放到鼻子边嗅时可以感觉到它不是很香甚至有时可以嗅到淡淡霉味干鲍则不会有这些气味出现所以要从留意它的气味上识别其真假才行优质干瑶柱与劣质干瑶柱同样没有明显的区别但劣质瑶柱则有时可以闻到其腥臭味等不好闻的气味。1

2. 品尝：这是辨别其真假好坏的最有效的方法优质瑶柱瑶柱吃到嘴里有一种甘香的味道入口感觉爽脆而劣质瑶柱吃起来则有种怪怪的味道而且口感不爽这样真假相比一尝立见分晓。同理将优质的鲜鲍与劣质鲜进行比较时则就很容易辨别出它们之间的真假了优质鲜鲍和瑶柱的味道都很好吃而劣质的则不是那样所以品尝时则一定要注意辨别其味道才行否则就很容易上当受骗了。