黑鱼：【产品描述】北魏时期用黑鱼和米制成的熟食。流行于我国北方流域。原载于北魏贾思勰《齐民要术》。
【原料】黑鱼、豆豉、米汁、盐、陈皮、生姜、辣椒末、酒等。
【制作过程】选取大黑鱼，用开水烫一下，去鳞，清洗干净，用斜刀切成一寸半见方的片。将酱油和鱼放入水中，然后加入米粉熬成的汤，煮熟后捞出，加入适量的盐、姜、陈皮、花椒粉和料酒即可食用。
〔注意事项〕 制作时，必须用米汁，因为黑鱼有涩味。