我一直很喜欢在家腌咸鸭蛋。咸鸭蛋在家腌制多久才能吃？事实上，咸鸭蛋的腌制时间与亚硝酸盐的保留有直接关系。亚硝酸盐对人体有严重的有害作用。下面讲解一下腌制鸭蛋的危害。
咸鸭蛋腌多久最好：
1、黄沙腌鸡蛋法。准备黄沙500克，精盐100克，精油50克，水适量。腌制时，先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，然后将洗净晾干的鲜鸭蛋一颗一颗放入泥中。将鸭蛋均匀地沾上泥后，取出放入泥中。将其放入食品袋或其他容器中，3周后取出，洗去沉淀物并煮熟。如果没有黄沙，也可以用其他沙子代替。如果沙子不粘，可以加入少量粘土。
2、饱和盐水酸洗法。水和盐的用量根据鸭蛋的量而定。酸洗时，先将盐溶解在沸水中，达到饱和状态（浓度为20%左右）。盐水冷却后，倒入坛子中，将洗净晾干的鸭蛋一颗一颗放入盐水中，密封坛口，放在通风处。 25天左右即可打开罐子取出鸡蛋煮食。这样腌制出来的咸鸭蛋蛋黄里的油很多，特别香。
3、面糊腌制法。取适量面粉，用热水调成糊状，加入少许五香料粉和白酒拌匀。然后将洗净晾干的鸭蛋一个一个地滚成面糊，再滚上一层盐，放入坛子里，封住坛口。盐和面糊一起融化，让盐渗透到鸡蛋里。 25天后即可取出煮熟。
4、白酒浸泡法。准备材料：每5公斤鸭蛋、1公斤60度白酒、0.5公斤精盐。腌制时，先将干鸭蛋一颗一颗地浸入白酒中，然后滚上精盐，放入容器中，密封，放在干燥、阴凉、通风处。大约30天左右就可以取出来煮熟了。
5、辣咸酒香蛋的腌制。取浓辣椒酱和白酒按照8：2的比例混合均匀。将洗净晾干的鸭蛋一颗一颗放入滚碗中，沾匀。然后用精盐卷起来，放入瓷罐中，密封严实，腌制。 70-90 天内即可准备好。这种腌鸭蛋色泽辣红，酒香浓郁，咸中微辣，味道鲜美。
6、五香咸鸭蛋腌制。取花椒、肉桂、茴香、生姜、精盐，等量的水煮沸20分钟，倒入瓷罐中，将洗净的鸭蛋泡在里面，将罐口封紧，即可煮熟40天后。此鸭蛋味道浓郁，微咸可口。
可见，咸鸭蛋腌制一个月左右即可食用。
咸鸭蛋的保质期是多久
常温保存9个月，冷藏保存12个月
如何辨别咸鸭蛋的好坏：优质的咸鸭蛋外壳干净，摇动时有轻微的颤抖感。剥去蛋壳后，咸味适中，油香浓郁，味道不错。蛋黄分为几层，最近一层的颜色较深。劣质蛋壳呈灰色，有白色或黑色斑点，易破碎，保质期短。剥开后，蛋清松软、油腻、有咸味。挑选鸭蛋时要注意蛋黄是否太红。
自己做咸鸭蛋需要注意的事项
1、加白酒是咸鸭蛋出油多的关键，千万别忘了。因为白酒可以加速鸡蛋中蛋白质的凝固，并挤出蛋黄中的油脂。酒精含量越高越好。想要纯谷物酿造的酒。如果想让蛋黄更油一点，可以酌情多加点白酒。
2.还有一个关键是整个过程中看不到生水或油，所以包装所用的罐子和工具必须充分清洗和干燥。腌制的咸鸭蛋如果用生水和油浸泡很容易变质。
3、将鸭蛋轻轻洗净，晾干。或者在洗鸭蛋时，可以用刷子刷去鸭蛋上的污垢，然后用清水反复冲洗，以去除蛋孔内的细菌。放在通风或阳光下的盆或盘中，彻底吹干或晒干。一定要彻底沥干。
4、坛口必须密封严实。如果有人使用塑料袋，需要将袋子扎紧，并在外面多扎几个袋子，以确保密封良好。
5、腌制咸鸭蛋的盐和水的用量没有严格的比例要求。只需使用饱和盐水即可。尝试慢慢加盐，直到盐无法通过添加更多的盐而溶解。
6.根据自己的期望决定腌制时间。在规定时间内，时间越短，糖心越薄，反之越硬。如果想吃点清淡的，就需要20天。如果想吃咸的，大约需要30-40天。但从健康角度来说，还是轻一点比较好。
如何挑选咸鸭蛋
1.看外观
只看外观。优质咸鸭蛋的蛋壳干净、光滑、圆润，不应有裂纹。蛋壳呈青色，又称“青果”；劣质咸鸭蛋的壳呈灰色，有白色或黑色斑点。咸鸭蛋容易破碎，保质期也相对较短。
2. 摇蛋器
摇动蛋体就是轻轻摇动蛋体。品质好的咸鸭蛋应该有轻微的颤抖感。如果感觉不对，发出不正常的声音，就说明鸭蛋坏了。
3.剥去蛋壳
剥蛋壳就是鸡蛋煮熟后，将蛋壳剥掉。优质咸鸭蛋蛋黄清澈，蛋白洁白凝结，咸味适中，油香浓郁，味道鲜美。用筷子夹起时，黄油就会流出来。蛋黄质地细腻，分层分层，由浅到深，越向鸡蛋中心越红，中间没有硬核，味道鲜美；而劣质咸鸭蛋则有腐烂、油腻、咸味，最好不要吃。
咸鸭蛋为什么这么油
带壳鸭蛋含有 14% 至 16% 的脂肪，其中大部分存在于蛋黄中。如果去掉蛋清，蛋黄中的脂肪约占36%。鸡蛋中含有大量的水分（约71%），还有脂肪、蛋白质、无机盐等物质混合在一起。因此，无论生鸭蛋还是熟鸭蛋，蛋黄中都看不到油。如果加盐，盐会渗入鸡蛋中，蛋黄中的部分水分被迫渗出，导致脂肪集中堆积。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄中的蛋白质凝固，所以我们用肉眼可以看到蛋黄中含有大量的脂肪。咸鸭蛋中的部分蛋白质被分解成氨基酸。由于腌制，鸡蛋中的盐含量增加，鸡蛋中的无机盐也略有增加。因为生蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起，所以看不到油。腌制时间较长后，蛋白质会变性，与脂肪分离。脂肪会聚集在一起成为蛋黄，蛋黄里有红色和黄色的蛋黄。蔬菜和胡萝卜素溶解在蛋油中并变成红黄色，这增加了咸蛋的感官特性。油腻的咸鸭蛋表明它们已经腌得很好了。咸蛋煮熟后，蛋黄里会有油。为什么是这样？当你剥开煮熟的鸭蛋时，蛋黄中很难找到任何油的痕迹，吃起来一点也不油腻。然而，你经常可以看到煮熟的咸蛋的蛋黄中流出黄色的油滴。有人认为腌鸡蛋时加点油会使咸蛋黄中产生油滴。这当然是一种误解。说咸蛋黄中的油其实本来就存在于鸡蛋中，这有点难以置信。
化学家做了化学分析，发现鸭蛋不仅含有丰富的蛋白质，还含有大量的脂肪。脂肪约占整个鸭蛋的16%。除了蛋清中存在微不足道的脂肪外，99%以上的脂肪“生活”在蛋黄中。因此，对于蛋黄来说，脂肪含量高达31%左右。也就是说，整个鸭蛋黄几乎有三分之一是由脂肪组成的。由于蛋黄中的脂肪含量那么高，这就是蛋白质和脂肪的把戏。鱼肝油营养非常丰富，但是有腥味，有的人不喜欢吃，所以人们在鱼肝油中添加了一些甜麦芽香精、水和一些乳化剂，将其制成乳液。鱼肝油变成乳液，油突然消失。当然，鱼肝油其实还在里面，只不过分散成很小的油滴，每个小油滴都覆盖着一层乳化剂和水膜。蛋黄除了脂肪之外，不是还含有丰富的蛋白质吗？蛋白质是一种巧妙的乳化剂。它可以将蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，就像鱼肝油乳化剂一样。这欺骗了我们。眼睛和舌头。盐和蛋白质是不共戴天的敌人。盐会降低蛋白质在水中的溶解度，导致蛋白质沉淀。这种效应被化学家称为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析后，乳状液被破坏，原本分散成微小油滴的油滴相互聚集，成为大的油液。由于蛋黄中的脂肪含量高达31%左右，一旦煮熟，整个蛋黄就会变得油腻，甚至漏出来。
吃咸鸭蛋的禁忌
1、咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐进入鸡蛋中。由于盐的作用，蛋白质发生缓慢的变性和凝固变化。脂肪从蛋白质中挤出并聚集在一起。所以，咸鸭蛋切开就能看到。到明显的油；
2、孕妇体内的雌激素有促进体内水盐过多滞留的作用。吃咸鸭蛋会导致盐的摄入量远远超过身体的需要，导致孕妇高度水肿，体内有效血液循环量急剧增加。减少，胎儿的血液供应就会减少，从而导致胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；而且由于胎盘缺血，也容易引发妊娠高血压综合症；咸鸭蛋不宜过多食用，吃后应多喝水。
3、咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸭蛋性寒，脾阳不足、寒湿腹泻者不宜食用。鸭蛋的胆固醇含量也较高，患有心血管疾病、肝肾疾病的人应少吃。咸鸭蛋含盐量较高，高血压、糖尿病患者不宜多吃。另外，孕妇体内的雌激素有促进体内水分和盐分过度滞留的作用。吃咸鸭蛋会导致盐的摄入量远远超过身体的需要，导致孕妇高度水肿，体内有效血液循环量急剧增加。增加对胎儿的供血量减少，影响胎儿生长发育，故孕妇不宜食用。咸鸭蛋最好少吃，因为咸鸭蛋含盐量较高，高血压、糖尿病患者不宜多吃。而且由于加工咸鸭蛋的主要原料是鸭蛋和食盐，一些非正规加工点追求低成本或缩短生产周期。所用食盐质量不符合相关标准要求。劣质盐中的氯化钡、亚硝酸盐等有害物质会渗透到咸鸭蛋中。对人类健康构成威胁。
