传统油条盐碱矾的配方比例

我炸油条的配方是10斤面一两碱二两矾。但炸出来的油条皮就像手上的茧一样硬。为什么？

我炸油条的配方是10斤面一两碱二两矾。但炸出来的油条皮就像手上的茧一样硬。为什么？

造成油条皮硬的原因，可能是白矾的混合物造成的。现在做油条一般读不再用白矾了，白矾可以令油条发脆，可是会导致结石。现在一般上只加食用碱和少许的小苏打（硼砂，食用标准，不能用工业标准，也就是瓶上有BP字样的）再试试，肯定可以。

传统油条十斤面盐碱矾的配方比例？

一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。

一碱二矾三盐老式油条配方比例是什么？

我的经验是一斤面粉十克矾，十克碱，四克盐五克小苏打，300克水制作流程：1、温水一点点加入它们的混合体中，揉成做大饼面一般软硬的面团，醒发1个小时左右。
2、面板上涂少许油，将面团取出不要揉搓，分次两面擀成5厘米宽的长条，再切成1厘米长的小段，每两个为一组，不重叠直接两头捏起来，放面板上铺上保鲜膜再醒10分钟。
3、中火起锅烧油，待油温六成热，将面坯拉长放入，在油中定型后多翻动几次，炸至两面金黄捞出控油，即
可食用。

老式《盐碱矾》的时代已经终结。
据研究表明，矾含有重金属铝，对人身体有害，国家已经明确严禁使用。
现在的《无铝泡打粉》，代替了矾，基础的风味还可以的，不过在崇尚科学养生的今天，还是少吃油炸食品为好。
为了您和家人的健康，多吃一些健康食品吧。

我们那里一直都吃用矾做的油条，吃到今天没有发现什么问题。

过去的十六两称，一斤面，(l钱碱，二钱矾丶三钱盐。)折合现在的十两称换算一下。

可不可以用自发粉炸油条？

可以，下面介绍做法：
准备材料：自发粉330g、绵白糖15g、盐3g、碱0.5g、温水适量、食用油适量
制作步骤：
1、白糖和盐化成水，慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌（这里大概是用到250ml～300ml）边续水边画圈搅拌至面团状 （要比平时蒸馒头的面团稀软）
2、最后加入食用油约15ml，因为面团稀软粘手，可以用刮刀翻拌，使面团表面光滑
3、待面团发至最初状态的2倍大时，把盐碱用温水混合约15ml充分溶解后加入，揉匀，盖好，进行第二次饧发
4、又饧发至近2倍大时盖上盖子或用大尺寸保鲜膜封好直接放进冰箱冷藏室
5、次日早晨起来第一件事就是把面盆从冰箱里取出
6、分割面团，做油条剂子，用刮板先切约1/3面团出来，用手抹开整成长条状再用刮板快速分割成大小均匀的剂子
7、半锅油烧热（至少约170度左右）2个剂子为一组一拉、一拧，下油锅，发起后立即翻面，翻动几个来回上色均匀后即夹出控油