青海臊子麵的做法说明

首先說明一下，圖片是網上down下來的，自己做的直到吃完才想起來沒有拍照。
臊子麵是青海人家最家常的麵食之一了。遠在他鄉的我，只有用自己的大腦回憶媽媽的做法，用自己的手，努力做出媽媽的味道。

白蘿蔔半個麵條按個人食量以下是主料，必備的。肉末/肉滑一把土豆半個胡蘿蔔半個韭菜七八根以下是配料，按口味自己選擇。香菇4朵豆腐/豆干一小塊煎好的雞蛋薄餅一小塊各種調味料1.肉，如果是超市買來的肉末/肉滑，就直接備用。如果是一塊一塊的，就要自己慢慢切成小丁，或者剁碎了。在家的時候，媽媽刀工好，就自己切小丁。我不怎麼會用刀，就直接用超市買來的肉末了。

2.胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、豆腐、香菇、雞蛋餅……各種各樣的配料洗淨，切小丁備用。 韭菜切成三四釐米長的段備用。

3.坐鍋，起火，加油，放入肉末，翻炒，調味后加入配料。（要注意先後順序，比較難熟的土豆、蘿蔔等先加，其他的稍後加。）加入鹽、醬油等調味料，翻炒兩三分鐘。

4.翻炒兩三分鐘后加水，沒過食材兩三釐米。蓋上鍋蓋，猛火煮開之後小伙燉10分鐘左右。 最後加入切好的韭菜段提味兒。 這時臊子已經做好了。

5.然後就是煮麵條咯。麵條煮好之後撈出來，澆上臊子，就可以大快朵頤了。 按照老青海人的吃法，上桌吃之前還要加上醋、韭菜咸菜、油潑辣子等調味品。

小贴士

我家覺得，無論其他配料用什麼，最後的那一小撮韭菜是必不可少的，因為有沒有韭菜，味道真的差很多！